curry_zutaten

Curry Rezepte Thailand: Grünes Thai-Curry

Thailand ist ein faszinierendes Land, das wenige Wünsche offen lässt. Insbesondere die Thai Küche ist eine der vielfältigsten und interessantesten Küchen dieser Welt. Vor allem die Thai Currys sind berühmt für Ihrem würzig-cremigen Geschmack, und eines davon möchten wir gerne hier vorstellen:

400g Hühnerbrust oder Shrimps/Garnelen

2 TL Reiswein (wenn vorhanden)

2 EL Sesamöl oder Erdnussöl

3 Schalotten fein gehackt

3 gehackte Knoblauchzehen

2 cm Ingwer (gehackt)

1 Zwiebel grob geschnitten

1 EL Fischsauce

1 Zitrone (in 4 Stücke geschnitten)

15 Stücke kleinen Mais

Die Hühnerbrust in Stücke schneiden (oder ganze Shrimps) und zusammen mit Sojasauce, Reiswein und Sesamöl einer einer Schüssel vermengen und 40 Minuten ziehen lassen. Einen Wok oder eine große Pfanne mit dem Sesamöl erhitzen, dann den Hühner (Shrimps-)-Mix und die Hälfte des Knoblauch hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Den Inhalt der Pfanne in ein Abtropfsieb geben, so dass das Öl abtropft.

In der Zwischenzeit ein wenig mehr Sesamöl in den Wok oder die Pfanne geben, und darin den Rest Knoblauch, die Schalotten, den Ingwer und die Chilis ca. 3 Minuten anbraten. Danach die Currypaste und alle restlichen Zutaten hinzugeben (bis auf die Basilikumblätter), und alles schön aufköcheln lassen, bis der Mais weich wird. Geben Sie nun die Hühnchenstücke / Shrimps in die Pfanne sowie das Basilikum, und rühren Sie das Ganze weitere 3-5 Minuten. Entfernen Sie am Schluss die Zitrone, und servieren Sie mit Reis.

Curry - Das individuelle Gewürz

Curry ist eine Gewürzmischung. Sie stammt ursprünglich aus Indien und besteht aus vielen verschiedenen Gewürzen oft bis zu 30 Einzelgewürzen. Entsprechend gross ist die Zahl der unterschiedlichen Curry-Rezepturen.

Zu den wichtigsten Curry-Zutaten gehören Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer (Chili), Koriander, Cumin (Kreuzkümmel) und der Bockshornklee. Weitere Gewürze, die in geringeren Mengen beigemischt werden, sind beispielsweise die Gewürznelken, der Zimt, die Muskatnuss, der Knoblauch, Ingwer, Senf, Kardamom und das süsse Paprikapulver.

In Indien entwickelt häufig jeder Koch - egal ob Hausfrau oder Küchenchef - seine eigene Curry-Mischung selbst. Man sagt, es gäbe daher fast so viele Curry-Kombinationsmöglichkeiten wie Menschen in Indien.

Neben dem köstlich exotischen Geschmackserlebnis hat der Genuss von Curry jedoch auch zahlreiche positive Effekte auf die Gesundheit - abhängig natürlich von den Eigenschaften der jeweils gewählten Einzelzutaten ab. Im Grunde kann man sich also sein eigenes Curry ganz nach der erwünschten Wirkung selbst zusammenstellen.

Daher beschreiben wir nachfolgend die Eigenschaften und Wirkungen jener Gewürze, aus denen ein Curry bestehen kann.

Gewürze mit heilender wirkung

Lüneburger India Haus lietet authentische Küche

Ob süss, pikant, mild oder scharf - das Gewürz Curry verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Gleichzeitig wirkt sich der regelmässige Currygenuss positiv auf die Gesundheit aus. Verschiedene Studien konnten zeigen, dass Curry Zivilisationskrankheiten vorbeugen, Entzündungen hemmen, den Cholesterinspiegel stabilisieren und einen positiven Effekt auf Diabetes haben kann. Auch bei Krebs soll Curry eine heilbringende Wirkung entfalten. Erfahren Sie, welche wohltuenden Beitrag jede einzelne Curry-Zutat für Ihre Gesundheit leisten kann.

Exquisite cooking since 2000

The Indian cuisine includes many different regional dishes

The variety of Indian cuisine reflects not only the enormous size of the country, but also its religious and cultural history. In the Indian kitchen, for example, you can find many elements of Oriental cuisine, but also the western influences of the former colonial powers (eg tomatoes, potatoes and chilli). The basic foodstuffs include rice, wheat and legumes.

Indian cuisine is becoming increasingly popular - and for a good reason:

No other country offers such a wide range of vegetarian dishes. But all other dishes are also served with refined spices, such as pepper, turmeric, cardamom, black mustard, bockshorn clover and more. To a real flavour.

The secret of Indian cuisine is the curry - not the curry spice we know, but a variety of spice mixes and sauces.

Many rules from the ancient ayurvedic holistic and health doctrine have been incorporated into cookery.

We attach great importance to offering you a variety of fine culinary delights from different regions of India. You can choose between mild, sharp or

Extrascharf - to your taste.

Take the time and rest to enjoy this Indian cuisine in a friendly atmosphere to the fullest.

Unser Mittagstisch angebot

werktags Di. - Fr. von 11.30 bis 15.00 Uhr

Alle Vegetarischen Gerichte

auf Wunsch Vegan Zubereitet

Alle Hähnchen Gerichte

auf Wunsch können Alles speisen milder oder schärfer zubereitet

Alle Lamm und Fischgerichte

auf Wunsch können Alles speisen milder oder schärfer zubereitet

Geheimnisse der Currys aus Indien

Unter einem Curry versteht man in Indien Fleisch-, Fisch-, oder Gemüsegerichte mit Sauce, die mit Reisoder Fladen-Brot (Naan, Roti, Puri, Chapati) gegessen werden, und aus einer Mischung (=Masala) von mehreren verschiedenen Gewürzen und anderen Zutaten hergestellt werden.

Wenn man nun Indisch zuhause kochen möchte, ist es unerlässlich, sich mit den erforderlichen Gewürzen vertraut zu machen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Garam Masala und andere Gewürze und Gewürzmischungen sind ein guter Anfang. Zudem sollte man sich über die Verwendung von Zwiebeln, Joghurt, Tomaten, Ghee oder Butter Gedanken machen, die man als Basis einer Sauce verwenden kann.

Es ist im Grunde nicht wahnsinnig wichtig, welche Fleisch-, Fisch- oder Meeresfrüchteeinlage man verwendet – wahrscheinlich wird allein aufgrund der Curry-Soße das Curry schon ein Erfolg. Wenn man sich für ein Fleisch-Curry entscheidet, sollte man überlegen, eine Marinade vorzubereiten, in der das Fleisch vorher eingelegt wird. Die Marinade, die man beispielsweise aus natürlichem Joghurt und der Gewürzmischung herstellen kann, gibt dem Fleisch Geschmack und macht es zart. Geben Sie das Fleisch hinein und lassen Sie es über Nacht stehen.

Indisches Kochen bedeutet oft auch improvisieren zu können. Zutaten oder Gewürze aus alten Rezepten anders kombiniert können ein ganz neues Geschmackserlebnis hervorrufen – man kann daher ständig neue Techniken lernen und ausprobieren. Darüber hinaus ist ein Indisch Curry schnell und einfach zubereitet.

Authentisches indisches Curry ist einer der am schnellsten wachsenden Food-Trends weltweit. Jede Region in Indien verwendet zur Zubereitung der Currys eigene Gewürze oder Gewürzkombinationen - das Marinieren und das langsame Köcheln ist charakteristisch für alle regionalen Zubereitungsarten, wobei auf Geschmack, Schärfe und Farbe der Zutaten besonderen Wert gelegt wird.

Die Indische Küche wurde in den letzten Jahren immer beliebter, was hauptsächlich daran liegt, dass das Interesse an der Indischen Kultur stark zugenommen hat, und natürlich, weil es einfach sehr viele Menschen indischer Abstammung in vielen Ländern der Erde gibt.

Der Inder um die Ecke ist in vielen Städten dieser Welt nicht mehr wegzudenken, und vor allem die Indischen Currys haben Einzug in die westliche Welt erhalten – sei es durch das Eröffnen neuer Indischer Restaurants, oder durch das selber ausprobieren zuhause am Herd.

Curry zutaten

After Years Wursting onto the Beautiful Streets of San Diego as a German Gourmet Food Truck, Our First Authentic German Currywurst Store Will be Open This Spring at

La Jolla Westfield UTC Mall

The classical definition of CURRYWURST is a German fast dish consisting of steamed, then grilled veal/pork sausage cut into slices and seasoned with CURRY KETCHUP. Fries ( .. Pommes) are in many times included! To us, food is synonymous with freshness and quality served in a friendly, welcoming atmosphere. We are your quintessential lunch or dinner with delicious German Authentic Street Food that you can get at any time. All orders made on demand and completely fresh, utilizing the highest quality ingredients. We have been invited to and participated in well-recognized events in San Diego/Orange County. We are a neighborhood favorite for the past years and we plan to continue welcoming our loyal customers for years to come.

Frankfurt Truck is also an officially approved vendor for all Navy facilities (NMCSD), Coronado Amphibious Base (NAB), Coronado North Island & Spawar HQ in San Diego.

FRANKFURT is the largest city in the German State Hessen and the 5th largest city in Germany, Is a center of culture, Food, commerce, education, and Tourists. Try our Frankfurter and we will WILLKOMMEN you to Frankfurt!

Easy Homemade Red Curry Paste

Curry paste is one those amazing convenience items that I can’t live without. It’s just so easy to keep a tub of it in the fridge for those nights when I completely forget to plan something for dinner and I need to throw something together at the last minute.

I usually buy this brand of curry paste which comes in red, green, yellow, massaman, and panang (all of which are delicious!).

Curry dishes come together quickly and easily when you’ve got pre-made curry paste, but you can save a pretty penny by making it yourself and storing it in the fridge or freezer.

This recipe is super easy – just soak the dried chilies in warm water to soften them up, then grind all of the ingredients into a paste using either a blender or food processor. I adapted the recipe from Nancie McDermott’s book Quick and Easy Thai which is one my favorite cook books of all time. My father-in-law got it for me as a Christmas present when the husband and I first started dating, and it’s now completely battered and covered in food.

Oh! And guess what, guys? I got a new slow cooker! I’m really excited about it because my old one smelled really bad. I know that seems weird, but I make a lot of stocks and broths in my slow cooker and one night I totally forgot to turn it off before bed when I was making vegetable broth. The stoneware crock absorbed a really nasty onion smell that no amount of washing has been able to remove. The whole cabinet that I keep the stupid thing in totally reeks, so I was in desperate need of a new one.

Then, by chance, I won a new Crockpot at my company’s holiday party! I was so stoked, and when I got it home I realized that it’s truly the best slow cooker in the world because IT STIRS ITSELF. That’s right, people. Amazing, right? Here’s a link to the model I won if you want to see for yourself.

OK, back to the curry paste: This recipe makes about 12 ounces (around a cup and a half) of curry paste, so you can keep some in your fridge (it will last about a month) and freeze the leftovers.

I salvaged this neat little jar to keep my curry paste in – isn’t it cute?

The husband thinks I’m insane, but I love saving jars and re-purposing them. We always have a huge pile of them on top of the fridge, which drives him nuts because they are usually very precariously stacked.

When I make curries, I typically use about 2 tablespoons of curry paste per can of unsweetened coconut milk, so I divided the remaining curry paste into two-tablespoon-portions and froze it in an ice cube try. I then popped them out and put them in a freezer-safe zipper-close bag and keep them in my freezer.

You can add the frozen curry paste directly to a warm pan to thaw it before using it to cook. Use your homemade curry paste to make Crispy Tilapia in Curry Sauce, Beef Curry with Butternut Squash, or Rustic Thai Beef Soup!

Here’s your recipe!

Yields 12 ounces

15 min Prep Time

15 min Total Time

• 3 large dried red New Mexico Chili peppers
• 10 small dried chiles de arbol
• 1/2 c. coarsely chopped shallots
• 1/4 c. coarsely chopped garlic
• 1 Tbsp. coarsely chopped fresh ginger or galanga root
• 1 Tbsp. ground coriander
• 1 tsp. ground cumin
• 1/2 tsp. pepper
• 1/2 tsp. salt

1. Remove the stems and seeds from the dried chilies. Use your hands to tear the chilies into small pieces, then soak in a bowl of warm water for 10 minutes. Wash your hands thoroughly with soap and water.
2. Meanwhile, place your shallots, garlic, ginger or galanga root, coriander, cumin, pepper, and salt into the bowl of a food processor or blender.
3. Once the chilies have finished soaking, drain the water off and add them to the food processor.
4. Use the processor to grind the ingredients into a paste. You may need to scrape the sides of the bowl down as you go.
5. Store in a glass container for up to 1 month in the fridge, or freeze for up to 1 year.

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Massaman Curry Paste Recipe

While red and green curry pastes require hard to find ingredients like kaffir lime zest and cilantro roots, Massaman curry paste's ingredients are easy to find. Most ingredients are available at most grocery stores, especially at Indian markets.

Compared to other Thai curries, the distinct characteristic of massaman curry paste is that all ingredients are roasted prior to pounding/grinding. When all the spices are roasted and the aroma fills your kitchen, the real work begins: pounding. When you finally grind everything in your mortar, I promise you the wonderful fragrance from all the spices will fill your kitchen!

A word of caution for making this Massaman Curry Paste, you will not be satisfied with a store-bought massaman curry paste again.

Massaman Curry Paste

• 4 pods cardamom
• 2 inch piece cinnamon sticks
• 5 cloves
• 1 tablespoon coriander
• 1/3 tablespoon cumin
• 4-6 Dried whole chilis
• 1/2 inch piece julienne galangal
• 1 head garlic
• 1 stalk lemongrass
• 1/3 tablespoon peppercorns
• 1 tablespoon salt
• 3 shallots
• 1 teaspoon shrimp paste
• 1 Mace
• 1 Nutmeg

Prepping

Grill or roast garlic and shallots with skin on. In Thailand, we bury the garlic and shallots in hot ashes below the fire in the charcoal stove. Roast until the skin is charred and the flesh is soft and cooked. It should take about 5-10 minutes depending on your roasting method. I put them directly on the grill over my gas stove. Using low flame, it takes about 5 minutes. When garlic and shallots are cooled, peel the skin and remove any charred spots.

Tear the chili stems off and remove the seeds. Cut or tear the chili into big pieces. Slice galangal into thin pieces and julienne them. Slice lemongrass thin. You only need about half of the stalk, about 6-7 inches. Use the part of the stalk closer to the root.

In a pan, over medium heat, toast the chilies and lemongrass until slightly brown. It should take about 2-3 minutes. Remove the roasted chili peppers and lemongrass. Add the rest of the spices, except for the garlic and shallots and toast them by moving them around the pan. Roast them until they are fragrant, for about 2 minutes. Remove the spices from heat.

Start with the chili peppers and salt. When your chili peppers are roughly ground, add the lemongrass. Pound until the lemongrass is roughly ground. Add all the other spices, except for roast garlic and shallots. Pound until well blended, it may take up to 30 minutes depending on your biceps and the size of your mortar and pestle. Add the roasted garlic and shallots. Pound again until everything is mixed in and smooth. Add shrimp paste and pound to mix everything together.

Massaman Curry Paste should be dark red from roasted ingredients, finely ground and fragrant.

Keep the Massaman Curry Paste in refrigerator for up to a month and a year in the freezer.

Tips and Techniques

• Use the large California chili peppers to get the flavor and color but not the heat. Massaman curry should be spicy but not hot.
• The toughest thing to pound is the lemongrass. To save some time, I recommend, process the ingredients in a food processor first and finish off in the mortar. Pounding in the mortar crushes and separates the fibers as opposed to cutting which you get with food processor.
• In Thailand, we use white cardamom (not the bleached green cardamoms) but it's not available in the US. Substitute green cardamom for white cardamom.

Hamburg kocht!

Dienstag, 6. Dezember 2011

Madras Curry-Mischung

2 EL Korianderkörner

2 EL Kreuzkümmel (Cumin)

1 EL Ingwerpulver

1 TL gelbe Senfsamen

1 TL Bockshornkleesamen

½ TL Zimt oder ein Stück Zimtstange

1 TL grüner Kardamom

½ bis 1 TL Chilipulver

1,5 TL schwarzer Pfeffer

20 getrocknete Curryblätter

Kommentare:

Kriegst Du mit der Maschine auch die Bockshornkleesamen klein? Ich habe Curry früher immer mit dem Mörser von Hand gemacht und anschließend die groben Stücke ausgesiebt. Das Bockshornkleezeug war immer extrem hartnäckig.

Ja, die uralte Moulinette ist erstaunlich, schafft Bockshornklee, Nelken . Nur vor einem alten Pecorino kapitulierte sie letztens und zerlegte sich. Mit Fingerspitzengefühl kann man aber immer noch mit ihr arbeiten. Keine Ahnung, ob die neuen Maschinchen das auch schaffen.

Ein Kommentar, wie schön! Ich bemühe mich, alle Kommentare zu beantworten. Allerdings kann das manchmal etwas dauern - das Leben neben dem Blog, Du verstehst. Wenn Du Dich durch eine Sicherheitsabfrage quälen musst oder der Kommentar erst moderiert wird, heißt das, dass es gerade viele Spamkommentare gibt. Last but not least: Ich behalte mir vor, einzelne Kommentare zu löschen. Für die Löschung von Kommentaren, die zu kommerziellen Webseiten führen, stelle ich dem Webseiteninhaber 200 Euro in Rechnung.

Massaman Curry Paste

Most of these ingredients can be found at Asian markets or in the Asian section of the supermarket.

Ingredients

special equipment

Recipe Preparation

Preheat oven to 350°. Soak chiles in warm water in a small bowl 15 minutes; drain and pat dry.

Toss chiles, garlic, lemongrass, shallot, and galangal with oil on a rimmed baking sheet. Roast, tossing once, until fragrant and chiles are golden brown, 6–8 minutes. Let chile mixture cool.

Meanwhile, combine cardamom, cloves, cinnamon, coriander, and cumin in a small dry skillet and toast over medium heat until fragrant, about 2 minutes; let cool. Gently crush pods and remove cardamom seeds from pods; discard pods. Grind spices in spice mill or with mortar and pestle.

Transfer spices to a food processor; add chile mixture, cilantro, peanuts, nutmeg, turmeric, and salt, and process to a smooth paste.

DO AHEAD: Paste can be made 1 month ahead. Cover and chill, or freeze up to 6 months.

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Namya Curry Paste

This curry paste is a mix of shallots, garlic, lemon grass, galangal, gra chai, pepper, salt and shrimp paste.

It normally comes in a little plastic jar. If you keep it in the freezer, it stays good for a year.

Recipes made with namya curry paste

Noodles with Fish Curry Sauce

Kanom Jeen Nam Ya

Curry fish sauce over rice noodles with fresh and boiled vegetables

Yellow Prawn Curry (Paste)

This fragrant Yellow Curry Paste is made by frying yellow curry powder with our special blend of spices.

20 Minutes or less

This curry is great with chicken and a little bit of fruit as well.

• 4Tbsp. Yellow Curry Paste (about 70g. or 50g. for a less spicy result)

• 12 Large Prawns (headless)
• 1 Large Potato
• 1 Onion
• 6-8 Cherry Tomatoes
• 6 Asparagus Spears
• 2Tbsp.Vegetable oil
• 400mL ™Coconut Cream
• 100mL water
• 1Tbsp. ™Thai Premium Fish Sauce
• ½Tbsp. Sugar

1. Season with Thai Premium Fish Sauce and Sugar to taste.
2. Add the prawns fruit and vegetables.
3. Add the remaining Coconut Cream and 100mL water. Bring to boil.
4. Add half of the Coconut Cream. Bring to boil.
5. Add the Yellow Curry Paste and stir-fry until aroma develops and lower the heat.
6. Heat 2Tbsp. of vegetable oil in a sauce pan.
7. Dice the onion into large cubes, halve the cherry tomatoes, slice the asparagus, quarter the potato, peel and devein the prawns if necessary.
   • Note: If you’re using any canned fruits remember they are already pretty sweet, so lessen or omit the sugar from this recipe.
8. Simmer until cooked through.

Serve hot with ™Thai Black Rice.

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