dresdner_stollen_zutaten

Das Original-Rezept zum Nachbacken

Vollmundig, saftig im Geschmack, mit feiner Marzipannote: So schmeckt echter Christstollen. Dresdner Konditoren verraten ihr Rezept.

Dresdner Stollen ist so lecker wie legendär. Seine Geschichte reicht in Sachsen mehr als 650 Jahre zurück, heute ist die Weihnachtsspezialität aus Dresden in der ganzen Welt bekannt. Einen original Dresdner Christstollen, nach patentiertem Rezept, stellen aber nur etwa 150 Bäcker und Konditoren her. Ihr Rezept ist einfach – und brillant.

Rezept für Original Dresdner Christstollen

1,2 Kilogramm Mehl, 80 Gramm Hefe, 0,4 Liter Milch, 600 Gramm Butter, etwas abgeriebene Zitronenschale und Macisblüte

600 Gramm Rosinen (in Rum einlegen), 100 Gramm süße Mandeln, 10 Gramm bittere Mandeln, 150 Gramm Zitronat, 100 Gramm Orangeat, 100 Gramm Zucker.

(Tipp der Dresdner Bäcker: Die feine Marzipannote ergibt sich allein aus diesen Zutaten – ohne direkte Marzipanzugabe.)

(Frische) Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und 15 Minuten gehen lassen. Danach mit Milch, Mehl, Butter und Gewürzen zu Teig verkneten.

Zutaten gleichmäßig zugeben und den Stollen etwa eine Stunde zugedeckt gehen lassen.

Aus dem Teig zwei längliche Rollen formen, mit einem Rundholz in der Mitte vorsichtig etwas platter rollen und danach den dünneren Teigboden wieder zur Mitte hin umschlagen (Geschlagene Stollenform)

Bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.

150 Gramm Butter zerlassen und den Stollen danach bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben

Stollen etwa zwei Wochen in einer mit einem Leintuch bedeckten Holzwanne ziehen lassen

Für alle, die nicht selbst backen möchten, hat Guter Rat 13 Christstollen getestet. Die Ergebnisse der Expertenjury aus Dresden finden Sie in der Dezember-Ausgabe von Guter Rat. Ab 15.11. im Handel.

Artikel von Gast verfasst

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Christstollen Dresdner Art selbst backen

Zutaten für zwei Christstollen Dresdner Art:

2 Würfel Hefe (a 60 g)

1 gestr. TL Salz

150 g Mandeln (gehackt)

150 g Puderzucker

Zutaten Orangeat und Zitronat

Hergestellt werden die auch als Succade bezeichneten Backzutaten nicht- wie oft vermutet- aus Zitronen und Orangen. Bei Zitronat handelt es sich vielmehr um Stücke aus kandierten Schalen der Zedratbaum-Frucht (Citrus medica). Die grüngelben Früchte werden bis zu drei Kilogramm schwer, haben relativ wenig Fruchtfleisch, aber eine außergewöhnlich dicke Schale. Angebaut wird der Baum vor allem in Süditalien, Korsika, Marokko und Puerto Rico.

Orangeat wird aus kandierten Bitterorangen-Schalen hergestellt. Die auch Pomeranzen genannten Früchte sind eine Kreuzung aus Mandarine und Pampelmuse. Ihre Schale ist dicker und unebener als die von Apfelsinen.

Geschichte des Christstollen

Ursprünglich war der Stollen ein- etwas fades- Fastengebäck und durfte nur aus Wasser, Hefe, Mehl und Öl bestehen. Erst Papst Innozenz VIII. erlaubte 1491 in einem als Butterbrief bekannten Schreiben gehaltvollere Zutaten. Seither entwickelte sich der Stollen zu einem beliebten Gebäck zur Weihnachtszeit. Mit der Zeit wurde besonders der Dresdner Stollen bekannt, der schon im 15. Jahrhundert erstmals urkundlich erwähnt wurde. Übrigens: Nicht jeder Stollen darf als Dresdner Stollen bezeichnet werden, sondern nur die, die auch bestimmte Qualitätsstandards, z.B. einen hohen Buttergehalt, einhalten- und in Dresden hergestellt werden.

Zubereitung Christstollen Dresdner Art:

70 ml Rum mit 100 ml Wasser verdünnen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln darin einweichen und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Wichtig: Hefeteig muss an einem warmen, aber nicht heißen!, und zugfreien Ort zubereitet werden.

Zuerst einen Hefeteig zubereiten: 500g Mehl in eine Schüssel geben, an den Rändern leicht hoch drücken. Die Hefe in die Mitte bröseln, Zucker darüber streuen und mit der Hälfte der lauwarmen (nicht zu heißen!) Milch übergießen und alles zu einem glatten Teig durchkneten. Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort rund 30 Minuten gehen lassen.

Danach das restliche Mehl, die Milch, die Eigelbe und das Salz unterkneten. 375 Gramm der weichen Butter in kleinen Stücken nach und nach zugeben und unterarbeiten. Von der Früchtemischung ggf. die restliche Flüssigkeit abgießen, eingeweichte Früchte in den Teig einarbeiten. Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Teig in zwei Stücke teilen. Jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend erst ein Drittel des Teiges längst einschlagen, dann wird der andere Teil darübergelegt. Dann muss der Laib nochmals 10 Minuten gehen.

Die Stollen auf doppelt gefaltetes Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten erst 45 Minuten, dann bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) weitere 15 Minuten backen.

Während des Backens den Christstollen regelmäßig mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen, damit er saftig wird und eine leichte Kruste bekommt. Je nach Vorliebe dann mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Generell schmecken in der Form gebackene Christstollen etwas saftiger. Die sogenannte frei geschobene Variante ist dagegen trockener. Am besten schmeckt der Stollen, wenn er ein bis zwei Wochen alt ist. Kühl und trocken gelagert hält sich er rund zwei Monate.

Zutaten – Inhaltsstoffe

Die Zutaten und Inhaltsstoffe für unsere Stollen

Qualitativ hochwertige Zutaten, u.a. Rosinen, Mandeln, Zitronat, Orangeat, Butter sowie eine Gewürzmischung, deren Zusammensetzung jeder Bäcker anders handhabt, geben dem Weihnachtsgebäck den hervorragenden Geschmack.

Zutaten für den Dresdner Stollen ® – Rosinenstollen

Weizenmehl, Sultaninen, Butter, Schmalz, Zucker, Wasser, Hefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln süß und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Übersee Rum, Salz, Stollengewürze, Dekorzucker

Allergene: glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte

Haltbarkeit: mindestens 16 Wochen bei entsprechender Lagerung

Mandelstollen

Weizenmehl, Butter, Schmalz, Zucker, Mandeln süß und bitter (7,5%), Wasser, Backhefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Salz, Aroma

Allergene: glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte

Haltbarkeit: mindestens 6 Wochen bei entsprechender Lagerung

Marzipanstollen

Weizenmehl, Sultaninen, Butter, Schmalz, Zucker, Mandeln süß und bitter (7,5%), Marzipan, Wasser, Backhefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natürliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Salz, Aroma

Allergene: glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte

Haltbarkeit: mindestens 6 Wochen bei entsprechender Lagerung

Mohnstollen

Mohn, Trockenfrüchte, Zitronat und Orangeat

Allergene: glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte, Ei, Spuren von Sesam

Haltbarkeit: mindestens 2 Wochen bei entsprechender Lagerung

Dresdner Christstollen Rezept

Ergibt einen Stollen à ca. 1'300 g

Dauer: ca. 50 min.

+ 1 h gehen lassen

• 500 g Weissmehl (550)
• 165 ml Milch (lauwarm)
• 250 g Butter
• 325 g Rosinen oder Sultaninen
• 65 g Mandeln geschält gemahlen süss
• 10 g Mandeln gemahlen bitter
• 1 Würfel Hefe (42 g)
• 85 g Zucker
• 65 g Orangeat
• 45 g Zitronat
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 1 Vanilleschote
• 1 Msp. Muskatnuss gemahlen
• 1 Msp. Sternanis gemahlen
• 1 Msp. Zimt gemahlen
• 5 g Salz
• Brauner Rum

Zum Bestreichen und Zuckern:

Zubereitung

1. Rosinen in eine Schüssel geben und mit dunklem Rum auffüllen, bis sie fast ganz bedeckt sind

2. Mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden oder über Nacht einlegen

3. In der Schüssel der Knetmaschine Mehl, Zucker, Mandeln, Salz und Gewürze mischen

4. In der Mitte eine Mulde formen

5. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und die Hefemilch in die Mulde giessen

6. Etwas Mehl vom Rand darüberstreuen, mit einem Küchentuch abdecken und den Vorteig 30 min. gehen lassen

7. Das Mark der Vanilleschote und die Zitronenschale dazugeben

8. Den Teig auf der 1. Stufe beginnen zu mischen und dabei immer wieder Butterscheiben dazugeben, bis die Butter aufgebraucht ist

9. Jetzt auf 2. Stufe schalten und 5 min. kneten lassen

10. Zum Schluss Rosinen, Orangeat und Zitronat dazugeben und kurz weitermischen, bis alles gleichmässig verteilt ist (nicht zu lange kneten)

11. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen, gegen Ende der Zeit den Backofen auf 180°C vorheizen

12. Den Stollen formen: Teig zuerst rund vorwirken, dann lang wirken, mit einem Nudelholz in der Mitte leicht plattdrücken und auf eine Seite etwas abrollen, damit eine Hälfte dünner wird

13. Die dünnere Hälfte über die dickere Hälfte schlagen und leicht festdrücken

15. Stollen auf der zweituntersten Rille eine Stunde backen

16. Stollen einige Stunden oder über Nacht komplett auskühlen lassen (Achtung: Die Stollen sind kurz nach dem Backen und solange sie noch warm sind sehr "zerbrechlich". Deshalb unbedingt einfach liegen und auskühlen lassen, danach sollte der Stollen fest wie Brot sein)

17. Äussere Rosinen, die leicht abfallen, entfernen

18. Butter in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig ist

19. Stollen mit einem Pinsel grosszügig rundherum mit Butter bestreichen

20. Puderzucker in ein grosses Sieb geben und zuerst die Unterseite dick mit Puderzucker bestäuben, dann den Stollen wenden und die Oberseite bestäuben

21. Stollen auf eine Alufolie legen und satt einschlagen

Die Lagerung eines Christstollens ist ein Thema für sich. Während manche den Stollen schon nach 24 Stunden essen, sind andere der Meinung, er schmecke nach zweimonatiger Lagerung am besten. Während manche den Stollen in Alufolie und Plastikbeutel luftdicht lagern, sind andere der Meinung, er müsse im Leinentuch und einem Karton gelagert werden, weil er atmen muss. Und während manche den Stollen im Keller lagern, bevorzugen andere eine wärmere Umgebung wie zum Beispiel oben auf einem Schrank.

Es gibt dabei kein richtig oder falsch, es ist einfach Geschmacksache. Fakt ist, dass die Gewürze, sowie die Trockenfrüchte ihr Aroma bei längerer Lagerung mehr entfalten und der Stollen somit an Geschmack gewinnt. Das heisst aber nicht, dass der Stollen frisch nicht schmeckt. Manche professionelle Stollenbäcker sind auch der Meinung, dass der Stollen nach einer Woche seinen Höhepunkt erreicht hat und danach nicht mehr sonderlich an Geschmack gewinnt.

Die lange Lagerung wird dadurch möglich, dass der Stollenteig einen geringen Wasseranteil, aber einen hohen Fett- und Zuckeranteil hat. Zusätzlich schützt äusserlich aufgetragene Butter und der Puderzucker vor Eindringlingen wie Bakterien oder Schimmelpilzen. Die Fett- und Zuckerschicht ist auch der Grund, weshalb der Stollen nicht einfach austrocknet. Das Wasser kann dadurch deutlich schwerer austreten. Zu feucht darf die Umgebung aber trotzdem nicht sein. Im Idealfall ist es möglichst kühl und trocken.

Rezept im Video:

Rezept zum Download

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Mehr Infos

Da ein 1.3-kg-Stollen eher zu den grossen Stollen gehört, kann es auch Sinn machen, mit demselben Rezept einfach zwei kleinere Stollen anzufertigen. Dazu einfach den Teig nach der Stockgare halbieren und zwei separate, kürzere Stollen formen. Backtemperatur und -zeit bleiben gleich.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu verhindern, dass die Butter den Puderzucker aufsaugt. Manche buttern den Stollen doppelt - auf eine Schicht Butter und eine dünne Schicht Puderzucker (manchmal auch Kristallzucker) folgt dann einfach noch eine Schicht Butter und eine dicke Schicht Puderzucker. Es ist auch üblich, dem Puderzucker etwas Speisestärke unterzumischen. Auch das soll ein Aufsaugen verhindern.

Die Stollen laufen während dem Backen breit und erhalten dadurch ihre typische Form. Wenn zwei Stollen gleichzeitig gebacken werden, sollten sie deshalb mit so viel Abstand wie möglich zueinander auf dem Blech platziert werden.

Geschichte des Dresdner Christstollens

Alles begann mit einem Fastengebäck: In Dresden wurden schon im Mittelalter Stollen hergestellt. Mit dem heutigen Dresdner Christstollen hatte dieser jedoch noch nicht viel zu tun. Er bestand hauptsächlich aus Mehl, Hefe und Wasser. Das änderte sich mit dem berühmten Butterbrief.

Der sächsische Adel beantragte damals, das Butterverbot während der Fastenzeit aufzuheben. Papst Innozenz VIII. versendete daraufhin im Jahr 1491 das als "Dresdner Butterbrief" bekannte Schriftstück, das die Verwendung von Butter im Dresdner Stollen erlaubte.

Über Jahrhunderte - bis heute - hielt sich die Tradition des Dresdner Christstollens und schon lange ist aus ihm eine bedeutende Marke geworden. Allein im Jahr 2016 wurden 3.5 Millionen Dresdner Christstollen verkauft.

Ansprüche an das Original

Der "Schutzverband Dresdner Stollen e.V." ist für den Schutz der Marke und die Vermarktung des Dresdner Christstollens zuständig. Denn als originalen Dresdner Christstollen, darf sich nicht jeder Stollen ausgeben.

Die Begriffe "Dresdner Christstollen", "Dresdner Weihnachtsstollen" und "Dresdner Stollen" sind markenrechtlich geschützt. Der Zusatz "Dresdner" ist eine geschützte geografische Angabe. Das heisst, dass nur Stollen, die auch tatsächlich in Dresden (und im Grossraum Dresden) produziert werden, so bezeichnet und verkauft werden dürfen.

Zusätzlich gibt es verschiedene Ansprüche an die Herstellung eines Dresdner Christstollens. Auf 100 Teile Mehl muss ein Dresdner Christstollen laut Satzung des Schutzverbandes mindestens 50 Teile Butter, 65 Teile Rosinen oder Sultaninen, 20 Teile Orangeat oder Zitronat und 15 Teile süsse und bittere Mandeln enthalten. Daneben können Vollmilch oder Vollmilchpulver, Butterschmalz, Zucker, Zitronenschale, Gewürze, Spirituosen, Salz und natürlich Hefe verwendet werden. Hierbei gibt es jedoch keine Vorschriften zur Menge und welche Gewürze und Spirituosen verwendet werden, steht jedem Bäcker frei. Ein originaler Dresdner Christstollen darf nicht in der Form gebacken werden und er darf keine Margarine, künstliche Konservierungsmittel und Aromen beinhalten.

Dass diese Anforderungen eingehalten werden, prüft der Schutzverband jährlich, teilweise auch unter Einbezug der Öffentlichkeit. Nur wer der Prüfung der Jury standhält, erhält das goldene Siegel für seinen Stollen. Im Umkehrschluss heisst das, nur Stollen mit dem goldenen Siegel des Schutzverbandes sind originale Dresdner Christstollen.

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Was ist Bake it easy?

Bake it easy ist mein persönlicher Blog, der seit dem 11. Juni 2016 online ist. Hier möchte ich nicht nur leckere Rezepte mit euch teilen, sondern euch auch die einzelnen Zutaten näher bringen und Fragen rund ums Backen klären, sowie selbstgemachte Videos veröffentlichen.

Dresdner stollen zutaten

Weizenmehl, Sultaninen, Butter, Schmalz, Zucker, Wasser, Hefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Mandeln sьЯ und bitter, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natьrliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Echter Ьbersee Rum, Salz, Stollengewьrze, Dekorzucker

Weizenmehl, Butter, Schmalz, Zucker, Mandeln sьЯ und bitter (7,5%), Wasser, Backhefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natьrliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Salz, Aroma

Weizenmehl, Sultaninen, Butter, Schmalz, Zucker, Mandeln sьЯ und bitter (7,5%), Marzipan, Wasser, Backhefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natьrliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Salz, Aroma

Weizenmehl, Sultaninen, Butter, Schmalz, Zucker, Mandeln sьЯ und bitter (7,5%), Marzipan, Wasser, Backhefe, Zitronat (Zedratbaumfruchtschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Orangeat (Orangenschalen, Glukose-Fruktose-Sirup, Zucker), Milchpulver, Zitronenschalenpaste (Zucker, Zitronenschalen zerkleinert, natьrliches Aroma, Verdickungsmittel E466), Salz, Aroma, Schokoladenglasur

Mohn, Trockenfrьchte, Zitronat und Orangeat

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© Gourmet Dresden, Inh. Kristina Fischer, 2018

Step-by-Step: Dresdner Christstollen selber backen

Schritt für Schritt

Tipps & tricks

Die Rosinen nehmen den Rum besonders gut auf, wenn sie bereits am Vortag darin eingelegt werden. Einfach eine Schüssel mit den Rosinen befüllen und den Rum darüber verteilen. Abgedeckt kann die Schüssel dann in den Kühlschrank. Binnen der nächsten 24 Stunden sollte der Inhalt ein- bis zweimal durchmengt werden.

Der Dresdner Christstollen zeichnet sich durch einen dezenten Marzipan-Geschmack aus. Dieser entsteht ohne die Zugabe von Marzipan. Traditionell wird der abgekühlte Christstollen mit einem Leintuch bedeckt und zieht 10 Tage in einer Holzwanne, ehe er serviert wird.

Kommentare

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Schubert du Honk brauchst es doch nicht essen. ich esse es auch nicht aber solche Behinderten Kommis braucht die Welt von solchen Vollpfosten

Ist wirklich kein Originalrezept. Es fehlen die Bittermandeln, ohne diese ist es kein richtiger Stollen. Der Bittermandelgeschmack macht den Stollen perfekt. Soweit ich mich erinnere, kommt wirklich Butterschmalz oder Schweineschmalz rein. Und was die Rosinen betrifft, steht doch da . 600 g .

Das ist kein Originalrezept. Leider.

Im Original wird Schweineschmalz verwendet.

Schmeckt sicher lecker muss die Butter zerlassen werden oder weich sein?

Sieht echt lecker aus :)

Sieht lecker aus. aber rd. 4kg Stollen für 10 Portionen? Da stimmt dann glaube ich die Kalorienangabe nicht gaz.

Welche Sorte an Mandeln (Stifte, gemahlen) Im Text 1 steht ausser. dem vorsichtig verkneten

Vielen Dank für den Hinweis. Angabe ist ergänzt.

Hallo, im Rezept fehlt die Angabe der Menge der Rosinen, so ist das Rezept unvollständig.

die Mengenangabe für die Rosinen fehlt ;-)

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Weinjournalist, Verkoster & Autor

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Sachsens weltberühmter Genussbotschafter

Der Dresdner Christstollen ist Kulturgeschichte, jahrhundertealte Backtradition, gelebte Leidenschaft und vor allem eines: ein Höchstgenuss. Seit Jahrhunderten hüten die Bäcker und Konditoren des Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V. ihre Backtradition und geben sie von Generation zu Generation weiter. Dies und die einmalige Komposition erlesener Zutaten sind das Geheimnis des unverwechselbaren Dresdner Christstollengeschmackes.

Dresdner Christstollen wird einzig in rund 120 Bäckereien und Konditoreien in und um Dresden hergestellt. Der Dresdner Christstollen ist ein Rosinenstollen. Man erkennt ihn am goldenen Qualitätssiegel.

Wie ein Dresdner Christstollen gebacken wird

Rosinen, Butter, süße und bittere Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mehl, Wasser und Hefe – so ist es überliefert – müssen Bestandteile des Teiges sein. Auch Vollmilch oder Vollmilchpulver, Kristallzucker, Butterschmalz, Zitronenschalenpaste, Speisesalz, Puderzucker, Stollengewürz und Spirituosen sind in der Satzung des Schutzverbandes Dresdner Stollen e.V. festgeschriebenen Rezeptur enthalten. Eine Zugabe von Margarine sowie künstliche Konservierungsstoffe und Aromen ist nicht zulässig.

Erlesene Zutaten bilden die Grundkomposition für den Dresdner Christstollen.

Aus Mehl, Hefe und Milch wird ein schwerer Hefeteig hergestellt.

Ganz zum Schluss kommen die Rosinen dazu, damit diese nicht zerdrückt werden.

Nach einer Teigruhe werden die Stollen in Form gebracht.

Schließlich der Länge nach eingeschnitten, dann bei mittlerer Temperatur angebacken und "kalt" ausgebacken.

Zum Abschluss wird der Stollen gebuttert und gezuckert.

Jeder Dresdner Stollen ein Unikat

Wie in keinem anderen Produkt vereinen sich im Dresdner Stollen handwerkliches Können, Leidenschaft und jahrhundertelange Tradition. Doch auch wenn die Zutaten bekannt sind, gibt es wohl mindestens 100 Geheimnisse um das weihnachtliche Gebäck: Jeder Bäcker gibt seinem Stollen eine ganz persönliche Note – mit einer besonderen Gewürzmischung etwa, mit ein paar Rosinen mehr oder mit dem zweifachen Buttern nach dem Backen. Es sind genau diese Nuancen, die jeden Dresdner Christstollen zu einem Unikat machen.

Genuss für Volk und Fürsten – Die Stollengeschichte

Der Dresdner Christstollen ist untrennbar mit der Geschichte der Kulturstadt Dresden verbunden. Ob Könige, Fürsten oder die Dresdner Bürger: Zu allen Zeiten der Stadtgeschichte spielt auch das Dresdner Traditionsgebäck eine herausragende Rolle – Stollengeschichte ist also auch Dresdner Kulturgeschichte.

Der Butterbrief. Da die Sachsen aber schon immer ein Genießervölkchen waren, baten Kurfürst Ernst von Sachsen und sein Bruder Albrecht Papst Innozenz VIII, das Butter-Verbot aufzuheben. Der Heilige Vater gab diesem statt und sandte im Jahr 1491 den "Butterbrief“ in die Regentenstadt. Von da an durften die Stollenbäcker auch gehaltvollere Zutaten verwenden.

Wissenswertes

Der Schutzverband Dresdner Stollen e.V. vertritt die Interessen der über 120 Stollenbäckereien und -Konditoreien aus dem Großraum Dresden.

Das goldene Siegel garantiert die geprüfte, gleichbleibende, hohe Qualität eines jeden Dresdner Christstollens.

Die Dresdner Stollenbäcker werden alljährlich zertifiziert und so die hohe Qualität und Güte der Dresdner Christstollen garantiert.

Das junge Gesicht einer jahrhundertealten Tradition: Das Dresdner Stollenmädchen repräsentiert Sachsens berühmtes Weihnachtsgebäck.

Ingredients of our Stollen

Ingredients of our Stollen

High-quality ingredients, including raisins, almonds, candied peel, butter and a spice mixture, the composition of every baker handles differently, giving the Christmas cookies the outstanding taste .

Ingredients of Dresdner Christstollen – Raisin Stollen:

Wheat flour, raisins, butter, lard, sugar, water, yeast, candied lemon peel (cedar lemon, glucose syrup, sugar, citric acid), candied orange peel (bitter orange, glucose syrup, sugar, invert sugar syrup), milk powder, almonds (sweet and bitter), lemon peel paste (sugar, chopped lemon peel, natural flavor, thickener E466), overseas real rum, salt, spices, decorative sugar

Allergenic: cereals containing gluten , milk, nuts

Minimum shelf life: at least 16 weeks at appropriate storage

Almond Stollen

Wheat flour, butter, lard, sugar, almonds sweet and bitter (7,5%), water, yeast, candied lemon peel (cedar lemon, glucose syrup, sugar, citric acid), candied orange peel (bitter orange, glucose syrup, sugar, invert sugar syrup), milk powder,lemon peel paste (sugar, chopped lemon peel, natural flavor, thickener E466), salt, flavor

Allergenic: cereals containing gluten , milk, nuts

Minimum shelf life: at least 6 weeks at appropriate storage

Almond Paste Stollen

Wheat flour, raisins, butter, lard, sugar, almonds sweet and bitter (7,5%), almond paste, water, yeast, candied lemon peel (cedar lemon, glucose syrup, sugar, citric acid), candied orange peel (bitter orange, glucose syrup, sugar, invert sugar syrup), milk powder,lemon peel paste (sugar, chopped lemon peel, natural flavor, thickener E466), salt, flavor

Allergenic: cereals containing gluten , milk, nuts

Minimum shelf life: at least 6 weeks at appropriate storage

Poppy Seed Stollen

Wheat flour, water, sugar, poppy seeds, vegetable fat, wheat semolina, egg, raisins, lemon peel paste, yeast, milk powder, salt, cinnamon, almond extract

Allergenic: cereals containing gluten , milk, nuts, eggs, contain traces of sesame

Minimum shelf life: at least 2 weeks at appropriate storage

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Dresdner Christstollen ® - Lagerung

Ein Dresdner Stollen kann bei richtiger Lagerung viel länger halten (bis zu einem Jahr), als das eigentliche Mindesthaltbarkeitsdatum angibt.

Insbesondere der Fettgehalt sorg für eine lange Haltbarkeit des Dresdner Stollen. In der traditionellen Rezeptur werden 500g Butter auf 1000g Mehl verbacken. Das Fett im Gebäck umschließt die anderen Zutaten! Somit wird ein Austrocknen verlangsamt.

Auch der Wassergehalt spielt eine große Rolle. Im Stollen ist nur sehr wenig freies Wasser. Freies Wasser ist das Wasser welches nicht durch andere Zutaten wie zum Beispiel durch Mehl, Zucker, Butter, Orangeat, Zucker, Mandeln, … gebunden ist. Freies Wasser ist für eine schnellere Schimmelbildung verantwortlich. Traditionell ist im Stollen nur sehr wenig freies Wasser.

Besonders beeinflussen die Lagerbedingungen die Haltbarkeit.

- Fazit für die Lagerung eines Christstollens -

Ein Stollen sollte kühl (15°C, nicht im Kühlschrank), trocken und dunkel gelagert werden. Nur durch diese Gegebenheiten kann ein Ranzig werden der Butter bzw. ein Schimmeln des Stollens lange unterbunden werden. Eine Lagerung in der Original Blechdose oder Stollenkarton, an einem kühlen nicht zu feuchten Ort, gewährleistet eine lange Genussfähigkeit des Original Dresdner Stollens.

*Alle angegebenen Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen Mehrwertsteuer und ggf. zuzüglich Versandkosten.

Die besten Bäcker Deutschlands gekürt vom Magazin DER FEINSCHMECKER - Wir sind DABEI mehr.

203 -dresdner stollen Rezepte

kann zwei bis drei Wochen vorher gebacken werden und ist trotzdem sehr saftig

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde machen, alle Zutaten in die Mulde geben. Die Butter/ Margarine in einen Topf geben u.

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (kann etwas klebrig sein, ist aber OK). Stollen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegt.

Hefe zerbröseln, mit 50 ml lauwarmer Milch und 1 El Zucker verrühren, mit 2 El Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort 15.

wird seit vielen Jahren so bei uns gebacken, verschenkt und selbst gegessen, er ist auch nach Monaten noch saftig

Für den Teig die Vanilleschoten auskratzen, zusammen mit dem Quark, der Margarine, Puderzucker, Eier, Salz, abger. Orangenschale.

Nougat kalt stellen. Mehl, Mandeln, Kaffee, Eier, Zucker, Vanillezucker, Quark, 1 Prise Salz, Backpulver und 175 g Butter in Stück.

Die Rosinen über Nacht im Amaretto einweichen. Alle Zutaten verkneten. Entweder einen Stollen formen oder in eine Stollenbackform.

sehr locker und saftig

ergibt 40 Stück

ohne Zitronat und Orangenat

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier unterrühren. Den Quark, die Zitronenschale und den Vanillezucker untermengen.

Alle Zutaten außer dem Puderzucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer zu einem Teig verarbeiten. Den Teig ab in die Stol.

125 g Butter und Zucker mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 2 EL Cranberries beise.

Stollenteig mit Hefe und einer leckeren Apfel - Zimt - Rosinenfüllung

Anmerkung der Rezeptbearbeitung am 06.12.2016: Die angegebene Milchmenge ist lt. verschiedenen Kommentaren viel zu hoch. Daher bit.

Das Zitronat mahlen. 100 g Schokolade hacken, 100 g Schokolade schmelzen. Das Marzipan würfeln. Quark, Mehl, Backpulver, Kakao.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Mehl in eine Schüssel geben und eine leichte Vertiefung in der Mitte machen. Die Milch.

Zutaten sind für ca. 28 Stück, für die Weihnachtszeit

mit saftiger Marzipan Füllung, besser als vom Konditor

ergibt 12 Stück

Aprikosen würfeln, eine kleine Handvoll zur Seite legen und den Rest etwa 2 Stunden mit dem Amaretto marinieren. Mandeln grob hack.

Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Kardamom und den Mandeln in einer Schüssel mischen, die 200 g Butter, die Eier.

mit Cranberries und Walnüssen - für 2 Stollen

mit Quark und Cranberries, ohne Butter und Rosinen