Laugenbrezeln

Bei diesem Rezept fГјr Laugenbrezeln wird fГјr die Lauge handelsГјblicher Haushaltsnatron, auch unter dem Namen Natriumhydrogencarbonat oder Baking Soda genannt, verwendet, erhГ¤ltlich im Regal fГјr Backwaren im Supermarkt.

FГјr eine echte schwГ¤bische Laugenbrezel wird beim BГ¤cker Natronlauge (Natriumhydroxid) zum Benetzen der Brezeln verwendet.

Da diese Natronlauge bei falscher Anwendung unter UmstГ¤nden gefГ¤hrlich fГјr die Gesundheit sein kann, kann man diese Lauge nur in der Apotheke kaufen.

Frisch gebacken, oder eingefroren und wieder aufgebacken, schmecken diese hier vorgestellten Laugenbrezeln mit Haushaltsnatron, auch sehr gut.

FГјr den Brezelteig:

500 g Mehl Type 550

ersatzweise Type 405

1 WГјrfel frische Hefe (42 g)

oder 2 PГ¤ckchen Trockenhefe

Ein paar EL lauwarmes Wasser

1 gehГ¤ufter TL Salz (10 g)

50 g weiche Butter

250 ml lauwarmes Wasser

Mehl extra zum Kneten

1 gehГ¤ufter TL Salz (10 g)

50 g Haushaltsnatron

Auf Bild klicken zum VergrГ¶Гџern

FГјr die Zubereitung der Laugenbrezeln zuerst aus den Zutaten fГјr den Brezelteig einen Hefeteig kneten.

Mit einem KГјchentuch abgedeckt, etwa 15 Minuten in der warmen KГјche stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 50 В° C vorheizen.

Mit dem elektrischen Handmixer, mit den Knethaken, zusammen mit 50 g sehr weicher Butter und lauwarmem Wasser alles zu einem Hefeteig rГјhren.

Zuletzt, mit etwas Mehl, mit den HГ¤nden alles zu einem geschmeidigen Brotteig kneten.

Die SchГјssel mit Teiginhalt in eine groГџe PlastiktГјte stecken und so fГјr etwa 20 вЂ“ 25 Minuten in den vor geheizten Backofen einstellen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Wenn man den Finger in den Teig kurz einsteckt, sollte sich beim Herausziehen die Mulde sofort wieder verschlieГџen.

Diese Teigrolle in der Mitte dicker, an den RГ¤ndern bis zum Rand so dГјnn wie ein Bleistift rollen. Die Rolle sollte insgesamt etwa 45 вЂ“ 50 cm lang sein.

Den Teig in der linken Hand von oben nach unten Гјber den Teig in der rechten Hand durchlegen und wiederum links ankleben.

Den restlichen Teigstrang in der rechten Hand nach unten durchschieben und rechts ankleben.

So entsteht die typische Brezelform mit einer groГџen und zwei kleineren Г–ffnungen.

Die so geformte Brezel auf ein kleines StГјck Backpapier legen, auf die Tischplatte legen und nochmals gut hochgehen lassen.

Auf diese Weise alle Brezeln formen, auf Papier legen und gehen lassen.

1, 5 Liter Wasser in einen breiteren Topf einfГјllen, das Salz hinzu geben und einmal aufkochen lassen, den Topf zur Seite ziehen.

Den Haushaltsnatron vorsichtig in mehreren Portionen in den Topf geben, dabei umrГјhren, dies schГ¤umt leicht Гјber.

Die Laugenmischung erneut grГјndlich aufkochen, jede einzelne, inzwischen auf die doppelte GrГ¶Гџe aufgegangene Brezel nun mit Hilfe des Papiers hochheben und vorsichtig in die kochende FlГјssigkeit gleiten lassen.

Die Brezel insgesamt 30 Sekunden (Kurzzeitmesser stellen) in der kochenden Lauge schwimmen lassen.

AnschlieГџend mit einer Schaumkelle oder sehr gut mit einem sehr breiten Pfannenwender aus der Lauge nehmen und etwas abgetropft auf das vorbereitete Backblech legen.

Auf diese Weise alle Brezeln anlaugen.

Die Brezeln nochmals fГјr gut 15 вЂ“ 20 Minuten in der warmen KГјche zum Hochgehen stehen lassen.

Die Laugenbrezeln auf dem Kuchenblech einschieben und mit 0ber/Unterhitze, in der Mitte der BackrГ¶hre stehend, etwa 25 - 28 Minuten backen.

Eine besonders schГ¶ne Form erhalten die Laugenbrezeln, wenn man sie nach dem Formen und einmal Hochgehen, samt dem StГјck Papier fГјr etwa 15 Minuten in den TiefkГјhler legt.

Auf diese Weise sind die Brezel -Teiglinge leicht angefroren und man kann sie ohne Formverlust bequem in die kochende Lauge einlegen.

Anstatt Brezeln kann man aus dem Teig auch LaugenbrГ¶tchen, Laugenstangen oder Laugenringe formen.

Bei 10 groГџen Laugenbrezeln, hat 1 Brezel ca. 200 kcal und ca. 4.3 g Fett

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Pizza Brezel Rezept aus nur 5 Zutaten!

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Das, was jeder BГ¤cker in der Theke, jeder Supermarkt im Regal und jedes Volksfest an den StГ¤nden hat, wird inВ diesem Rezept ordentlich aufgepeppt: Man nehme Pizzateig, fГјlle ihn mit Schinken und KГ¤se und forme ihn zu einerВ Brezel. Das Ergebnis ist zwar immer noch eine Brezel, aber nicht irgendeine, sondern die Pizza-Brezel.

DafГјr brauchst du (fГјr 8 Portionen):

Pizzateig
100 g gewГјrfelten Kochschinken
100 g geriebenen Mozzarella
1 verquirltes Ei
100 g geriebenen Parmesan

Rolle den Pizzateig aus und schneide ihn in acht gleich dicke LГ¤ngsstreifen.
In einer mГ¶glichst schmalen Linie legstВ du in die Mitte der Teigstreifen SchinkenwГјrfel und Mozzarella. Nun drГјckst du die Seiten der Teigstreifen so zusammen, dass die FГјllung umschlossen wird.
Schlinge die Teigrollen zu Brezeln, bestreiche sie mit Ei und verteile Parmesan auf ihnen. Was ist nun noch zu tun?В Backen! Und zwar bei 200 В°C fГјr 10 bis 13 Minuten.

Wer sich immer noch die Fingerspitzen schleckt und den Rand gar nicht voll genug kriegen kann, kann die Brezeln beim nГ¤chsten Versuch auch mit Salami zubereiten. Soll mehr FГјllung in den Teig passen, kГ¶nnen die Streifen auch breiter geschnitten werden, was lediglichВ dazu fГјhrt, dass die Brezel eine gedrungenere Form bekommt. Dem Geschmack tut das freilich keinen Abbruch.

Brezelrezepte und Brezelgerichte

Hier haben wir fьr Sie verschiedene

Brezelrezepte und Brezelgerichte zusammengestellt.

"Brezelrezepte"

1. Brezelrezept: "Laugenbrezel"

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Backpulver

250 ml Lauwarmes Wasser

42 g frische Hefe (1 Wьrfel)

20 g Schweineschmalz

Grobes Salz zum Bestreuen

150 ml 36% Natronlauge (NaOH) (*)

(*) 36 % Natronlauge bekommt man aus der Apotheke oder vom netten Bдcker, der einen etwas abfьllt. Es kann sein das die Apotheke die Lauge erst anrьhren muss, und Sie etwas drauf warten mьssen. Auf jedem Fall ist diese Art und Weise der Beschaffung der Lauge die beste und einfachste! ;-)

Die Natronlauge ist stark alkalisch und somit sehr дtzend. Bei Berьhrung mit Haut und Augen sofort mit Wasser spьlen und "sofort" den Arzt auf suchen, besonders bei den Augen.

Wenn sie mit Natronlauge arbeiten immer Gummihandschuhe (Haushalthandschuhe) tragen. Am besten noch eine Schutzbrille aufsetzen, damit erst gar nichts passieren kann.

Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten. Wichtig ist dabei, dass die frische Hefe nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommt, darum alles leicht vermischen und das Salz zum Schluss hinzufьgen). Je nach der Qualitдt des Mehles, etwas Wasser oder Mehl hinzugeben. Der Hefeteig darf nicht kleben, darf aber auch nicht zu trocken sein. Er muss sehr lange geknetet werden, ca. 15 Minuten, bis er ganz glatt ist.

Die 150 ml Natronlauge in einer Schьssel (Keramik, Glas oder Metal) geben und das Wasser vorsichtig dazu gieЯen. Und vorsichtig umrьhren. Nun die "Bayrischen Brezen" nacheinander, in die Schьssel mit der Lauge, kurz untertauchen. Die Laugenbrezel kurz abtropfen lassen und auf einen mit Backpapier ausgelegtem Backblech(*) legen. Gummihandschuhe unter den laufenden Wasserhahn abspьlen und ausziehen!

(*) Am besten wдre ein Alu-Lochblech. Lochbleche haben den Vorteil, dass die Hitze auch von unten sehr gut an den Hefeteig kommt und das Gebдck viel gleichmдЯiger gebacken wird. Ein Lochblech bekommt man wieder mal am besten vom "Netten Bдcker". Vielleicht hat er noch ein kaputtes, was Sie sich auf ihre BackofengrцЯe zuschneiden kцnnen. Ein Lochblech lohnt sich auf jedem Fall! ;-)

2. Brezelrezept: "Schwдbische Laugenbrezel"

500 g Weizenmehl (Type 550)

42 g frische Hefe (1 Wьrfel)

200 ml Wasser, leicht warm

150 ml Milch, leicht warm

1 Pck. Backpulver

20 g Schweineschmalz oder weiche Butter

150 ml 36% Natronlauge (NaOH) (*)

Die Natronlauge ist stark alkalisch und somit sehr дtzend. Bei Berьhrung mit Haut und Augen sofort mit Wasser spьlen und "sofort" den Arzt auf suchen, besonders bei den Augen.

Wenn sie mit Natronlauge arbeiten immer Gummihandschuhe (Haushalthandschuhe) tragen. Am besten noch eine Schutzbrille aufsetzen, damit erst gar nichts passieren kann.

Die 150 ml Natronlauge in einer Schьssel (Keramik, Glas oder Metal) geben und das Wasser vorsichtig dazu gieЯen. Und vorsichtig umrьhren. Nun die "Schwдbischen Laugenbrezeln", nacheinander, in die Schьssel mit der Lauge kurz untertauchen. Die Laugenbrezel kurz abtropfen lassen und auf einen mit Backpapier ausgelegtem Backblech(*) legen. Die Laugenbrezel mit etwas grobem Salz bestreuen.

Gummihandschuhe unter den laufenden Wasserhahn abspьlen und ausziehen!

Ein Lochblech lohnt sich auf jedem Fall! ;-)

3. Brezelrezept: "Schwдbische Bierbrezel"

Vom Koch des Jahres 1992 - Andreas Miessmer

250 g Weizenmehl (Type 550)

21 g frische Hefe (1/2 Wьrfel)

130 ml Export-Bier

10 g Butter, weich

2 EL Export-Bier

1 EL grobes Salz grob

Das Mehl in eine Schьssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde brцckeln und den Zucker drьberstreuen. AnschlieЯend das Bier zur Hefe gieЯen, leicht miteinander verrьhren und die Flьssigkeit mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Dann die Schьssel mit einem Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft 20 Minuten gehen lassen.

4. Brezelrezept: "Hefebrezel"

250 g Weizenmehl (Type 405)

20 g frische Hefe

1 EL Kondensmilch

Mehl in eine Schьssel geben, in der Mitte eine Mulde drьcken. Hefe hineinbrцckeln. Milch erwдrmen und zur Hefe gieЯen. Mit etwas Mehl und 1 Teelцffel Zucker zu einem Brei verrьhren. Ca. 15 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Brezelrezept: "Schmalzbrezeln"

425 g Weizenmehl (Type 405)

1 Zitrone, Schale davon (Bio, unbehandelt)

75 g Creme fraiche

50 g Gemahlene Mandeln

1 TL Backpulver

1 kg Schweineschmalz

Mehl zum Ausrollen

Fett, Zucker und Eier schaumig schlagen. Zitronenschale, Creme fraiche und Mandeln unterrьhren. Mehl und Backpulver mischen, zufьgen und alles verkneten. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

6. Brezelrezept: "Rahmbrezel"

300 g Weizenmehl (Type 405)

Eier trennen. Butter, Zucker, Eigelb und Sahne miteinander schaumig rьhren. Mehl sieben, unterkneten und den Teig ca. 60 Minuten kьhl stellen.

Die "Rahmbrezel" mit EiweiЯ bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Die "Rahmbrezel" im vor geheizten Backofen bei (180°C Ober/Unterhitze - Umluft 165°C - Gas Stufe 2) ca. 10-20 Minuten backen.

Butter vor dem Rьhren weich werden lassen, erleichtert die weitere Verarbeitung. Eigelb und Eischnee sauber trennen. Kommt Eigelb ins EiweiЯ, wird der Eischnee nicht fest.

7. Brezelrezept: "Prinzessbrezel"

375 g Weizenmehl (Type 405)

1 Pck. Vanillinzucker

250 g Butter, weich

100 g Halbbitterkuvertьre

100 g Speisefettglasur

60 g Mandeln, abgezogen, gehackt, gebrдunt

Fьr den Teig Mehl mit Kakao mischen, in eine Rьhrschьssel sieben und die ьbrigen Zutaten hinzufьgen. Mit einem Handrьhrgerдt mit Knethaken zunдchst kurz auf niedrigster, dann auf hцchster Stufe gut durcharbeiten, anschlieЯend auf der Tischplatte zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, eine Zeitlang kalt stellen.

Kuvertьre mit Fettglasur in einem kleinen Topf im heiЯen Wasserbad geschmeidig rьhren und die "Prinzessbrezel" damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen.

8. Brezelrezept: "Plunderbrezel"

375 g Weizenmehl (Type 405)

21 g frische Hefe (1/2 Wьrfel)

100 g Korinthen

100 g Mandeln, gerieben

Eigelb, zum Bestreichen

Einen Plunderteig bereiten. Den fertigen Teig ca. 1 cm dick ausrollen und mit den gewaschenen, zerkleinerten Frьchten und geriebenen Mandeln belegen und mit Zucker bestreuen.

9. Brezelrezept: "Orangen-Marzipan-Brezel"

500 g Rohmarzipan

150 g Staubzucker

40 g Mandeln, gerieben

2 cl Kirschwasser oder Orangensaft

Marzipan, Staubzucker und die leicht angerцsteten Mandeln sowie das fein gehackte Orangeat auf einem Brett aufhдufen. Den Lцskaffee mit dem Kirschwasser auflцsen und in vor geformte Mulde geben. Kneten Sie das ganze zu einem festen Teig an. Zu einer dicken Rolle formen. Will man die Brezen Kindern servieren, nimmt man anstelle des Kirschwassers Orangensaft. Marzipan klebt immer ein wenig, deshalb immer wieder vor dem Ausrollen leicht mit Staubzucker bestдuben.

10. Brezelrezept: "Schokoladenbrezel"

125 g Weizenmehl (Type 405)

50 g gemahlene Haselnьsse

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrьhren. Abgedeckt 30 Minuten in den Kьhlschrank stellen. AnschlieЯend den Teig zu einer dicken Wurst ausrollen. Davon etwa 5 Zentimeter groЯe Stьcke abschneiden, diese zu dьnneren Wьrstchen ausrollen und zu Brezeln formen.

1. Brezelgericht: "Einfache Brezelsuppe"

Eine deftige Brezelsuppe bereitet man, indem man Brezeln in heiЯem Wasser aufquellen lдsst, heiЯe ButtersoЯe daran gieЯt und das Ganze mit geriebenem und gerцstetem Kдse bestreut.

2. Brezelgericht: "Brezelsuppe aus der Pfalz"

Zutaten fьr 4 Personen:

250 g Hьhnerklein

Ѕ Bund Suppengrьn

20 g Butterschmalz

Salz, frischer Pfeffer

5 weiЯe Pfefferkцrner

1 l heiЯes Wasser

2 EL WeiЯwein (zusдtzlich)

1 EL gehackte Petersilie

Das Suppengemьse putzen, die Zwiebel schдlen. Suppengemьse und Zwiebel grob zerteilen. Das Butterschmalz in einem groЯen Topf schmelzen, die Kalbsknochen zugeben und unter hдufigerem Wenden leicht anbraten. Das Suppengemьse und die Zwiebel dazu geben und andьnsten.

Das Hьhnerklein, die Pfefferkцrner, Salz und das Lorbeerblatt zugeben, das Ganze kurz durchmengen und mit dem Wein ablцschen. Alles einmal aufkochen lassen und mit dem heiЯen Wasser auffьllen.

Die Brьhe mit einem Schaumlцffel abschдumen und bei kleiner Flamme im offenen Topf fьr mindestens zwei Stunden leicht kцcheln lassen. AnschlieЯend die Brьhe durch ein Sieb geben, auskьhlen lassen und ьberschьssiges Fett abheben. Insgesamt sollte etwa eineinhalb Liter Brьhe vorhanden sein.

Aus Butter, Mehl und Brьhe eine helle Grundsuppe herstellen und fьnfzehn Minuten leicht durchkochen lassen. Die Sahne, das Eigelb und den zusдtzlichen Wein einrьhren und die Suppe damit legieren. AnschlieЯend die Suppe mit einem Schneebesen gut durchschlagen und noch einmal abschmecken.

Die Brezel in Ѕ Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb rцsten. Die Brezelstьcke auf Suppentassen verteilen, das Ganze mit heiЯer Suppe auffьllen, etwas gehackte Petersilie darьber streuen und sofort servieren.

Pro Portion etwa: 2675 kJ / 639 kcal / 33 g Fett

3. Brezelgericht: "Schwдbische Laugenbrezelsuppe"

2 mittl. Zwiebel

2 El. Schweineschmalz

2 Laugenbrezeln mцglichst vom Vortag

3/4 l Fleischbrьhe

Muskatnuss frisch gerieben

1 Bd. Schnittlauch

Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwдbischen Hausfrauen schon immer erfinderisch. Die Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel dafьr:

4. Brezelgericht: "Obazter" (gehцrt einfach zur Brezel dazu)

- 1 gehackte Zwiebel

- 1 TL Paprikapulver

- 100 g reifer Camembert

Camembert mit etwas Doppelrahmfrischkдse, Butter, Eigelb und Paprikapulver mit der Gabel zerdrьcken und mit gehackter Zwiebel vermischen.

"Rustikales Soufflй mit Laugenbrezeln und Allgдuer Emmentaler"

- 75 g Allgдuer Emmentaler

- 50 g Bauchspeck

- Butter zum Fetten der Formchen

- 1 Kopf Endiviensalat

- 2 EL fein gehackte Petersilie

- 3 fein gewьrfelte Schalotten

- 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss

- 75 g magerer Bauchspeck

Laugenbrezeln in dьnne Scheiben schneiden. Gewьrfelten, mageren Bauchspeck und Schalotten in einer Pfanne glasig braten. Milch dazugieЯen und aufkochen. Die Sauce zu den Brezelscheiben geben und zugedeckt etwa 10 Minuten einweichen lassen.

6. Brezelgericht: "Salbeigans mit Brezelfьllung"

1 Bd. Suppengrьn

200 g Laugenbrezeln

2 El. Gдnsefett (1)

Die Gans grьndlich von innen und auЯen waschen. Sichtbares Fett auslцsen. Salbeiblдtter von den Stielen zupfen und trocken abreiben. Die Haut der Gans von Bauch- und Halsseite her abheben, die Salbeiblдtter darunter schieben und die Haut wieder andrьcken.

7. Brezelgericht: "Brezelknцdel"

300 g Brezeln oder Laugenbrцtchen (6 - 8 Stьck)

Die Zwiebeln in kleine Wьrfel schneiden und in der Butter andьnsten. Die Brezeln, bzw. Brцtchen ebenfalls in kleine Wьrfel schneiden und mit Eiern, Kresse, Milch und Gewьrzen und den Zwiebelwьrfeln gut vermengen.

Neujahrsbrezel aus Hefeteig

Die Neujahrsbrezel ist ein Hefegebaeck, dass u.a. bei uns Schwaben gern am Neujahrsmorgen zum Fruehstueck gegessen wird.

Sie gilt als Gluecksbringer denn sie symbolisiert Verbundenheit und soll im neuen Jahr Glueck und Gesundheit bringen.

In meiner Familie wurde die Neujahrsbrezel immer um Mitternacht angeschnitten und beim Anstossen gegessen. :)

Rezept fuer eine Neujahrsbrezel

Dieses Rezept ergibt eine grosse Brezel.

3 ⅓ gestrichene cups / 500gr Weizenmehl
7gr / 1 Tuetchen Trockenhefe (oder einen ½ Wuerfel Frischhefe)
1 cup / ¼ Liter Milch
6 tablespoons / 80gr Butter
1 teaspoon Salz
1 Ei, verquirrlt zum Bestreichen

Tip: Da sich die Zutaten am besten verarbeiten lassen wenn sie Raumtemperatur haben nehme ich sie schon 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank.

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schuessel vermischen. In einer zweiten Schuessel die Hefe in der Milch aufloesen und in das Mehl giessen.

Nun die in Stuecke geschnittene Butter zu den restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Die Schuessel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen bis der Teig doppelt so gross geworden ist. Das kann 2-3 Stunden dauern.

Den gegangenen Teig auf der Arbeitsflaeche nochmals kurz durchkneten und eine Brezel daraus formen (siehe Fotos unten). Wichtig: Die Brezel nicht zu eng/klein machen, damit die Loecher beim Backen offen bleiben.

Wer mag kann ein kleines Stueckchen Teig abschneiden und daraus ein kleines Zoepfchen flechten, dass dann auf die dicke Stelle der Brezel geklebt wird (mit Wasser).

Danach die Brezel nochmals gehn lassen bis sie sichtbar groesser geworden ist. Waehrend dessen den Ofen auf 392°F / 200°C vorheizen.

Die Brezel nun mit dem Ei bestreichen und fuer ca. 25 - 30 Minuten backen.

Falls sie zu schnell zu dunkel werden sollte einfach mit Alufolie abdecken.

Zutaten fuer die Neujahrsbrezel: Mehl, Milch, Hefe, Butter und Salz

Die Zutaten zusammenmischen und zu einem Teig kneten

Der Teig vor dem Gehen

Teig zu einem langen Strang wellen.

. und daraus dann eine Brezel formen

Geflochtenes Zoepfchen, dass auf die Brezel drauf kommt

Die Brezel auf ein Blech legen und nochmal gehen lassen

Nachdem die Brezel nochmal gegangen ist mit Ei bestreichen und gleich in den Ofen schieben

Neujahrsbrezel frisch aus dem Ofen

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Zutaten

Bei der Herstellung unserer traditionellen Dauerbackwaren greifen wir auf einfache Rezepturen zurück und verarbeiten hochwertige Zutaten aus biologischer und biologisch-dynamischer Landwirtschaft.

Jede unserer Zutaten ist an und für sich einzigartig. Die Einzigartigkeit liegt in der Natur begründet, denn hier haben sich unsere Zutaten aus einem lebendigen Prozess heraus gebildet. Während das Getreide für unser Mehl jedes Jahr aufs Neue heranreift, erzählt das Salz eine ganz andere Geschichte. Aus diesem Grund bemühen wir uns bei HUOBER um ein ganzheitliches Qualitätsverständnis, welches mehr aussagen kann als reine Nährwertangaben.

61 laugenbrezel Rezepte

Mehl mit Hefe und Zucker vermischen, Milch und Salz zugeben und einen Hefeteig kneten. Zugedeckt ca. 45 min. ruhen lassen, bis sic.

Die Hefe mit dem Zucker im Wasser auflösen, danach die restlichen Zutaten (Mehl, Salz, Schmalz) hinzugeben und einen glatten Teig.

Das Mehl in deine Schüssel sieben und in die Mehlmitte eine Mulde drücken. Die Hefe in etwas warmer Milch auflösen und in die Muld.

gelingt garantiert, ergibt 10 Brezeln

Laugengebäck von A-Z selbst gemacht

Die Hefe im Wasser (1) auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Zutaten dazugeben, mit Salz und Margarine verkneten. Auf ei.

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Salz mischen und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe in einem Schälchen, mit dem Zuc.

Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und Wasser zufügen. Nun noch Salz und Butter zugeben und.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Hälfte der Zwiebel in der Pfanne leicht anbraten und mit etwas Wasser ablöschen. Dies.

Ich habe viele Rezepte probiert, das hier gelingt. Reicht für 8 große Brezeln.

Etwas aufwändiger, aber nicht zu vergleichen mit TK-Brezeln, Zutaten für 20 Stück

Die Laugenbrezeln auftauen lassen, dann so formen, dass in der Mitte kein Loch mehr ist, wie einen runden flachen Fladen (jede auf.

Laugenbrezeln mit echter Lauge

Würzige Laugenbrezeln auf orientalische Art, ergibt 6 Portionen

Eine besonders leckere Variante der Laugenbrezel , ergibt 6 Brezeln

Für alle, die Brezeln gerne mit Nutella bestreichen, für ca. 15 Stück

einfach und lecker, ergibt 10 Stück

6 Brezeln, 6 Laugenstangen, 2 Laugenweckle

ergibt ca. 12 Stück

Laugenbrezeln und Maronen in feine Scheiben schneiden und mit der heißen Milch übergießen. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel seh.

Pikant überbackene Laugenbrezeln

Für 3 gefüllte Laugenbrezeln

Laugenbrezeln überbacken, vegetarisch

Beilage zu Fleisch. Apfel und Laugenbrezeln harmonieren erstaunlich gut

Die Laugenbrezeln auftauen lassen. Die Nürnberger in der Pfanne anbraten und danach abkühlen lassen. Die Bratwürste mit dem aufge.

Die Laugenbrezeln klein schneiden, in der warmen Milch einweichen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie und die Eier unterr.

Brezel selber machen – Rezept für Laugenbrezel / bayrische Brezen

Eine Brezel (oder auch Brezen, Laugenbrezel oder Laugenstange) ist nicht nur zur Wiesnzeit der passende Begleiter zum Obazda. Auch zur Weißwurst oder generell zur Brotzeit gehört das leckere Laugengebäck immer dazu!

Brezel selber machen

Folgende Zutaten reichen für 9 Brezen:

Mit diesen Zutaten kann man nicht nur Brezel machen, sondern auch Laugenbrötchen oder Laugenstangen.

Zunächst gibt man alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine (Empfehlung: Bosch MUM 5) und knetet daraus für 8-10 Minuten einen festen Teig, der anschliessend abgedeckt rund 20 Minuten ruhen muss.

Extra starker Motor (900Watt) für anspruchsvolle Teige und.
Vielseitig einsetzbar mit Patisserie-Set (Schlagbesen.
Große Rührschüssel aus Edelstahl (max. Teigmenge 3,9l) und.
Easy Arm Lift: Einfache und kraftsparende Ein-Knopf-Bedienung des.
Lieferumfang: Küchenmaschine, Mixeraufsatz Kunststoff.

Dann wiegt man die Teiglinge aus zu je etwa 90 g. Diese muss man wieder „rundschleifen“, so dass eine schöne Spannung an der Oberfläche der Kugel entsteht. Wenn „alle Neune“ rundgeschliffen sind, bedeckt man diese mit einem Tuch und lässt sie für ca. 5 Minuten ruhen.

Die Teig-Kugeln müssen 5 Minuten ruhen

Jetzt kann man die Laugenstangen bzw. Brezen ausformen. Für die Laugenstangen rollt man die Teiglinge mit Hilfe eines Nudelholzes oder eines Rundholzes zu dünnen „Fladen“ aus. Dann nimmt man das ober Ende und rollt den Teig einfach auf sich zu. Für die Brezen wird der Teig zu einer länglichen „Wurst“ gerollt und dann zur Brezen geschlungen.

Wenn die Teiglinge ausgeformt sind, besprüht man diese leicht mit Wasser und lässt sie für ca. 30 Minuten mit einem Tuch bedeckt ruhen.

Für die Lauge benötigt man entweder 4%ige Natronlauge (Natriumhydroxid) welche man als Konzentrat kaufen kann (muss dann auf 4% verdünnt werden) , oder sich für kleines Geld beim Apotheker ums Eck mischen lassen kann. Man kann auch Haushaltsnatron (z.B. Kaiser) nutzen.

Natronlauge für das Laugengebäck

Die Lauge wird in eine Edelstahlschale gefüllt – (Einweg)-Handschuhe nicht vergessen – und die geformten Stangen, bzw. Brezn darin kurz wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Backpapier ist wichtig, da sonst die Oberfläche des Backblechs angegriffen werden kann!

Dann schneidet man die Laugenstangen zügig mit einem scharfen Messer ein und bestreut diese mit grobem Salz / Brezensalz. Das Laugengebäck kommt dann für ca. 16-18 Minuten in den auf 220°C Ober- / Unterhitze, oder 200°C Umluft vorgeheizten Backofen bis sie goldbraun sind.

Frisch gebackene Brezel und Laugenstangen

Frisch gebackene Brezel und Laugenstangen schmecken klasse und sind gar nicht so schwer zu machen. Probiert es mal aus, es lohnt sich! Viel Spaß beim nachmachen.

Das Brezel Rezept zum ausdrucken:

Soni - Cookingwithlove

Fränkin mit Liebe zum Backen, Kochen und allen schönen Dingen des Lebens. Authentischer, mit Leidenschaft geführter Foodblog

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Brezel-Weißwurst-Salat

Ab und zu esse ich es ganz gerne und ich hatte irgendwie mal wieder Lust darauf. Wollte das recht einfache Gericht etwas abändern und hatte mir so die Idee eines Salates in den Kopf gesetzt.

Man wollte gar nicht mehr aufhören zu essen, denn die bekannten Geschmäcker wurden noch von Tomate und Gurke unterstütz und dazu der süße Senf mit dem Essig.

Ich dachte wirklich nicht das es so gut passt - aber ich bin total begeistert. Und auch als ich das erste Bild auf Instagram eingestellt habe, kam nur positives Feedback. Schade eigentlich, dass ich erst jetzt auf die Idee gekommen bin. Das wird es öfter geben - und natürlich auch perfekt, wenn mal nach einer Brotzeit Weißwürste und Brezen übrig sind - der Salat ist nach dem Prinzip eines traditionellen Brotsalats gemacht, und somit auch perfekt für altbackenes Laugengebäck.

Ihr wollt eure Gäste mal mit etwas außergewöhnlichen verwöhnen, na dann nichts wie ran an den Brezel-Weißwurst-Salat.

2 Laugenbrezen (oder anderes Laugengebäck)

(Salz und Pfeffer nach Belieben)

1 Handvoll frische Petersilie

Weißwürste aufwärmen - denn sie sind nicht zum Rohverzehr geeignet, auch wenn sie schon vorgebrüht sind. Also ganz normal zubereiten als würde man sie Warm essen wollen.

Dann aber wieder abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten Waschen und halbieren. Salatgurke schälen, halbieren die Kerne entfernen und dann in Streifen schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Laugenbrezen in Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann die Laugen-Stücke darin knusprig anbraten. Auf einem Teller auskühlen lassen.

Weißwürste in Scheiben schneiden und mit zu den Tomaten, Zwiebeln und Gurken geben.

Petersilie klein schneiden und über den Salat geben.

Alles gut verrühren und genießen.

Dazu ein Weißbier servieren wenn es typisch Bayrisch werden soll ;)

Brezel zutaten

Freitag, 12. Dezember 2014

Brezel Kränze mit Schokolade

Solltet ihr die Brezel Kränze nur als Deko verwenden, was aber äußerst schade wäre, spielt die Wahl der Schokolade eine untergeordnete Rolle. Möchtet ihr euch aber, wie wir hier auch, zu fortgeschrittener Stunde über die Kränze hermachen, verwendet ihr am besten eure Lieblingsschokolade.

Die benötigte Menge Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen, dabei ab und zu umrühren.
Fünf Brezel mit etwas Abstand kranzförmig auf Backpapier legen. Einen zweiten Brezelkranz darüber legen, diesmal ohne Abstand zwischen den Brezeln.
Pro Brezelkranz etwa 2 El flüssige Schokolade mit einem Teelöffel vorsichtig über den oberen inneren Brezelkreisrand fließen lassen.
Die Schokolade ganz nach Wunsch verzieren. Um das Trocknen zu beschleunigen habe ich die Kränze in den Kühlschrank gelegt.

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Die Kränze sehen richtig toll aus! Ich habe mich direkt auch mal an ihnen versucht, leider sehen meine nicht ganz so hübsch (aber immer noch ansprechend :)) aus. wirklich tolle Idee!

Das freut mich aber Anna! Im nächsten Jahr gelingen sie dann perfekt. ;-)

Oh wow, sind die hübsch! Das muss ich mir unbedingt merken, je nach Größe kann man die Kränze bestimmt auch als Cupcakedeko benutzen, oder für ein anderes Desert, oder.

Oder. die sind wirklich vielseitig. Man kann bestimmt auch eine Frühlingsversion machen.

Oh, ganz tolle Idee! Die werde ich mir merken!

Liebe Simone, ich fand die Kränzchen so toll, dass ich sie auch gemacht habe. Bald auf meinem Blog, natürlich verlinkt mit der Quelle ;-) Liebe Idee, Edita

Hallo, ich bin Simone! Schön, dass ihr da seid.

Hier schreibe ich über Kochen, Reisen und Genießen, teile mit euch frische Ideen, kreative Rezepte und meine Leidenschaft für gutes Essen.

Burger Brezel

Burger Brezel Gebäck selber backen, Omas Rezept aus dem Bergischen Land.

Beim Suchen in Omas alten Rezepten habe ich das Gebäck Burger Brezel gefunden. Es sind bestimmt schon 40 Jahre her wo ich dieses Gebäck von der Burg an der Wupper selber gebacken habe. Später wurden die Burger Brezen auf Schloß Burg oder an der Müngstner Brücke bei Spaziergängen von mir gekauft. Jetzt nach all den Jahren, wo ich die Zeit habe und experimentierfreudig bin, habe ich das Rezept rausgesucht und nachgebacken 😉

Wer schon mal auf Schloß Burg bei Solingen war, der hat die Burger Brezel sicher schon gekauft und gegessen. Die Burger Brezel ist ein Zwieback ähnliches Gebäck. Schmeckt Groß und Klein und ist für viele Gerichte geeignet so meine Burger Brezel Serviettenknödel oder ein Sauerkrautsalat mit Brezel.

Das Rezept auf einen Blick

Bilder der Rezept-Zubereitung